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面粉只做馒头可惜了!一碗面粉一勺糖,就能搞定的馋嘴小零食,出锅1口1个抢着吃!

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猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食,也被当地称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”等等。


猫耳朵一直是一款特别受小朋友欢迎的零食,口感香甜又酥脆。但是它究竟为什么叫猫耳朵呢?其实,猫耳朵的历史十分悠久,与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似,其制形如猫耳,小巧玲珑,因此得名。


猫耳朵虽然是油炸的,但是吃起来一点也不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。口感酥脆,让人吃了一口便停不下来。


来看看他的做法吧~


推荐做法1:

猫耳朵


食材

白面团:白糖  10克 / 盐  1克 / 牛奶  37毫升 / 玉米油  7克 / 低筋面粉  86克 / 

红面团:红糖  20克 / 温水  33毫升 / 玉米油  7克 / 低筋面粉  86克 /

蜂蜜水  适量 /


制作步骤

1、20克红糖用33ml温水融化,和玉米油7克,倒入86克面粉里面,和成光滑面团。白面团材料中的白糖用牛奶融化,和其它材料放在一起同样和成光滑面团。

2、用保鲜膜包住红白面团醒20分钟。

3、分别擀薄两个面团,大小差不多,擀的薄一点,卷的层多些,好看好吃。

4、在白面片上刷蜂蜜水。

5、将红面片铺在白面片上。

6、再一次擀薄,让两个面片很好的粘和在一起。

7、在红面片上刷蜂蜜水。

8、从一边开始卷起来,卷的时候一定注意紧一点,不能留缝隙。

9、卷完以后滚一滚,变成一个圆滚滚的面卷,用保鲜膜包上,放在冰箱里冻两三个小时。

10、拿出来用快一点的刀切薄薄的片,一次不要切太多,切几片就扔在锅里,面片很薄,软化了不好拿起来。

11、在切面片的时候油锅就开始加热,边切边扔进油锅,全程小火,及时翻个,炸至白面皮稍微有些上色,猫耳朵飘起来就可以了。

12、稍微晾凉,一口一个,酥脆香甜。


推荐做法2:

自制猫耳朵


食材

中筋面粉  240克 / 红糖  适量 / 纯牛奶  适量 / 白砂糖  适量 /


制作步骤

1、取两个碗,一个碗准备红糖水(红糖水的浓度要求高一些,这样才显色),另一个碗倒入纯牛奶,加一些白砂糖(牛奶里面我加了半个鸡蛋,可加可不加)

2、面粉里倒入植物油,分别把面揉成差不多等量的两份,静置15分钟。

3、把白面团擀成片状

4、把红面团擀成与白面团差不多大小的形状

5、两片面团叠在一起,再擀成一片

6、卷起来,用保鲜膜包好放入冰箱约50分钟

7、从冰箱取出,切成薄片,尽量切薄些

8、小火油炸至金黄即可


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推荐做法3:

猫耳朵


食材

白面团:低筋面粉  130克 / 植物油  10克 / 水  50克 / 盐  2克 / 细砂糖  15克 / 

红面团:红糖  30克 / 低筋面粉  130克 / 水  50克 / 植物油  10克 / 

蜂蜜水(1:1)水  适量 / 盐  2克 / 细砂糖  15克 / 


制作步骤

1、先将白色面团所有材料混合均匀

2、然后加入低粉揉成团,盖保鲜膜静置20分钟

3、红糖过筛

4、将红色面团所有材料混合均匀,然后加入低粉揉成团,盖保鲜膜静置20分钟

5、水和蜂蜜的比例是1:1,调成蜂蜜水

6、将白色面团擀成大小一致的薄片

7、接着把红糖面团擀成大小一致的薄片

8、白色面团上刷一层薄薄的蜂蜜水

9、红色面团放在白色面团上面,将面片再次擀薄,刷上少许蜂蜜水

10、面团自上而下卷起来,卷的时候要卷紧

11、用保鲜膜包裹起来放冰箱冷冻2小时

12、从冰箱里取出,切薄片(越薄越好,厚了会硬)

13、切好的薄片分开放,防止粘在一起

14、锅里倒入适量油,筷子放下去冒泡的时候就可以下锅炸了

15、一片一片的放进去,不要翻动,等面片飘起来用筷子翻面,

16、炸至金黄捞出沥干油


 

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