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朝食集（抖音ID：33508313）
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牛肉仅次于猪肉，是中国人最受欢迎的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉可食用的部位众多，但是心儿对于牛腱肉情有独钟。牛腱就是牛大腿上的肉，我们都知道牛经常走动，因此牛腱味道会比其他部位的肉更加的紧实味美。
不仅如此，牛腱肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用，家中有老人孩子的可以常备，但患有高脂肪的老年人或者消化力弱的人不宜多吃。
三伏天气炎热，不管是在外面吃法还是在家吃饭，几乎都离不开凉拌菜。来看看酱牛肉的做法吧~
推荐做法1：
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酱牛肉
食材
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牛腱子 1块 / 生姜 1块 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 干辣椒 6个 / 花椒 适量 / 甜面酱 3勺 / 白腐乳 3坨 / 洋葱 半个 / 草果 1个 / 陈皮 1块 / 山楂 4个 / 酱油 100克 /
制作步骤
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1、把牛腱肉拿回来冷水泡4个小时出血水，中途换几次水。
2、把100g酱油倒进牛腱肉里放冰箱腌制一夜。
3、把牛腱肉和酱油一起倒入锅里，倒入没过牛肉的水，水涨后有点浮沫打捞出来。
4、准备花椒，草果，干辣椒，山楂，陈皮，香味，八角，倒入锅里。
5、准备甜面酱，腐乳，洋葱，生姜。
6、把甜面酱倒进锅里搅拌。
7、把洋葱，生姜，腐乳倒进锅里搅拌。
8、小火一直煮1个半小时，牛肉拿筷子能轻松地扎进去就可以关火焖1个小时。
9、冷却后切薄片，嘴馋的现在就可以吃了，也可以放冰箱在冷藏一夜更入味。
推荐做法2：
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酱牛肉
食材
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牛腱子 1500克 / 料酒 2勺 / 生抽 3勺 / 酱油 1勺 / 豆瓣酱 2勺 / 桂皮 1块 / 香叶 4片 / 八角 3个 / 生姜 1块 / 葱白 1段 / 冰糖 2块 / 干山楂片 7片 / 干红辣椒 3个 / 花椒 15粒 /
制作步骤
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1、准备好食材，酱牛肉一定要选牛腱子，葱白切成小段，生姜切成片。
2、把牛腱子切成几个小块儿，更容易入味儿。
3、泡入清水中两小时，泡出血水。
4、锅中倒入清水，牛肉冷水下锅，水要没过牛肉。煮10多分钟，会有许多血沫，捞出牛肉，放入冷水中浸泡10分钟。
5、锅中重新倒入冷水，放入泡凉的牛肉，加入冰糖，八角，香叶，花椒，桂皮，干红辣椒，山楂片。锅中水要没过牛肉，一次性加足。
6、锅中加入葱段，姜片。
7、加入料酒2勺，生抽3勺，酱油1勺，豆瓣酱2勺。
8、用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。
9、慢火煮100分钟，用筷子容易扎透牛肉就可以了。
10、捞出牛肉，凉透风干两个小时。
11、再放入刚才的肉汤中，煮15分钟,更好地入味儿。捞出晾凉即可。
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推荐做法3：
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五香酱牛肉
食材
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牛肉 2斤 / 葱姜蒜 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 五香粉 适量 / 糖 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 豆蔻 适量 /
制作步骤
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1、牛肉洗净，泡血水。沥干用牙签扎一下。
2、放入葱头姜片蒜片，甜面酱，生抽，料酒，五香粉，糖。
3、均匀抹在牛肉表面，放入冰箱腌制4小时。
4、准备油，放入糖，小火使糖融化。
5、然后放入生抽老抽，料酒，桂皮，八角，香叶，豆蔻。
6、然后把腌好的牛肉和汁一起放入熬好的汁。倒入高压锅，煮18分钟。
7、再泡一下取出，切盘即可。
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