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简单几步就能做出夏日最强凉菜,酱香浓郁,紧实不散花,做一次吃一周!

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牛肉仅次于猪肉,是中国人最受欢迎的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。


牛肉可食用的部位众多,但是心儿对于牛腱肉情有独钟。牛腱就是牛大腿上的肉,我们都知道牛经常走动,因此牛腱味道会比其他部位的肉更加的紧实味美。


不仅如此,牛腱肉还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨的作用,家中有老人孩子的可以常备,但患有高脂肪的老年人或者消化力弱的人不宜多吃。


三伏天气炎热,不管是在外面吃法还是在家吃饭,几乎都离不开凉拌菜。来看看酱牛肉的做法吧~


推荐做法1:

酱牛肉


食材

牛腱子  1块 / 生姜  1块 / 八角  2个 / 香叶  5片 / 干辣椒  6个 / 花椒  适量 / 甜面酱  3勺 / 白腐乳  3坨 / 洋葱  半个 / 草果  1个 / 陈皮  1块 / 山楂  4个 / 酱油  100克 /


制作步骤

1、把牛腱肉拿回来冷水泡4个小时出血水,中途换几次水。 

2、把100g酱油倒进牛腱肉里放冰箱腌制一夜。 

3、把牛腱肉和酱油一起倒入锅里,倒入没过牛肉的水,水涨后有点浮沫打捞出来。

4、准备花椒,草果,干辣椒,山楂,陈皮,香味,八角,倒入锅里。

5、准备甜面酱,腐乳,洋葱,生姜。

6、把甜面酱倒进锅里搅拌。

7、把洋葱,生姜,腐乳倒进锅里搅拌。

8、小火一直煮1个半小时,牛肉拿筷子能轻松地扎进去就可以关火焖1个小时。

9、冷却后切薄片,嘴馋的现在就可以吃了,也可以放冰箱在冷藏一夜更入味。


推荐做法2:

酱牛肉


食材

牛腱子  1500克 / 料酒  2勺 / 生抽  3勺 / 酱油  1勺 / 豆瓣酱  2勺 / 桂皮  1块 / 香叶  4片 / 八角  3个 / 生姜  1块 / 葱白  1段 / 冰糖  2块 / 干山楂片  7片 / 干红辣椒  3个 / 花椒  15粒 /


制作步骤

1、准备好食材,酱牛肉一定要选牛腱子,葱白切成小段,生姜切成片。

2、把牛腱子切成几个小块儿,更容易入味儿。

3、泡入清水中两小时,泡出血水。

4、锅中倒入清水,牛肉冷水下锅,水要没过牛肉。煮10多分钟,会有许多血沫,捞出牛肉,放入冷水中浸泡10分钟。

5、锅中重新倒入冷水,放入泡凉的牛肉,加入冰糖,八角,香叶,花椒,桂皮,干红辣椒,山楂片。锅中水要没过牛肉,一次性加足。

6、锅中加入葱段,姜片。

7、加入料酒2勺,生抽3勺,酱油1勺,豆瓣酱2勺。

8、用勺子撇去煮制过程中出现的浮沫。

9、慢火煮100分钟,用筷子容易扎透牛肉就可以了。

10、捞出牛肉,凉透风干两个小时。

11、再放入刚才的肉汤中,煮15分钟,更好地入味儿。捞出晾凉即可。


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推荐做法3:

五香酱牛肉


食材

牛肉  2斤 / 葱姜蒜  适量 / 料酒  适量 / 生抽  适量 / 老抽  适量 / 五香粉  适量 / 糖  适量 / 桂皮  适量 / 八角  适量 / 香叶  适量 / 豆蔻  适量 /


制作步骤

1、牛肉洗净,泡血水。沥干用牙签扎一下。

2、放入葱头姜片蒜片,甜面酱,生抽,料酒,五香粉,糖。

3、均匀抹在牛肉表面,放入冰箱腌制4小时。

4、准备油,放入糖,小火使糖融化。

5、然后放入生抽老抽,料酒,桂皮,八角,香叶,豆蔻。

6、然后把腌好的牛肉和汁一起放入熬好的汁。倒入高压锅,煮18分钟。

7、再泡一下取出,切盘即可。


 

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